隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，即食食品具有健康、安全、方便等優點，非常適合節奏加快的生活。在即食果蔬加工過程中，果蔬凍干機對保持果蔬原有的風味和營養價值起著重要的作用。
通過果蔬冷凍干燥過程，制成即食果蔬，既在一定程度上降低了果蔬的腐爛率，又保留了果蔬的營養，使果蔬的消費更加方便、健康、營養，滿足了消費升級的需要。即食水果和蔬菜是經過選材、清洗、漂白、切片、冷凍、凍干、包裝等工序加工而成。所涉及的食品設備包括分揀機、漂白機、切片機、真空冷凍干燥機等。
與傳統的干燥機相比，果蔬凍干機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分，保證了即食果蔬的營養價值。然而，傳統的烘干機大多采用熱干燥，與果蔬充分接觸，通過熱傳導、對流、輻射換熱、直接傳熱到產品，使果蔬水分蒸發，達到脫水和干燥的效果。
與傳統的干燥機相比，果蔬凍干機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分，保證了即食果蔬的營養價值。然而，傳統的烘干機大多采用熱干燥，與果蔬充分接觸，通過熱傳導、對流、輻射換熱、直接傳熱到產品，使果蔬水分蒸發，達到脫水和干燥的效果。
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