果蔬凍干機凍干前后物料無化學變化，保持了物料的原有特性，其原理是物料低溫下凍結－水分在真空中升華－冷凝法捕捉水汽－達到脫水干燥。
１、冷凍干燥在低溫下進行，因此在對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類，不會發生變性或失去生物活力。
２、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行。因此能保持原來的性狀。
３、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成份和受熱變性的營養成分損失很小，適合一些化學制品、藥品和食品的干燥。
４、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
５、在真空下進行干燥，物料處于高度缺氧狀態下，容易氧化的物質得到了保護。
６、干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后產品能在常溫狀態下長期保存而不變質。
１、冷凍干燥在低溫下進行，因此在對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類，不會發生變性或失去生物活力。
２、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行。因此能保持原來的性狀。
４、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
５、在真空下進行干燥，物料處于高度缺氧狀態下，容易氧化的物質得到了保護。
６、干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后產品能在常溫狀態下長期保存而不變質。
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