隨著全球生態環境日益惡化，無污染的綠色食品越來越受到人們的歡迎；人們生活節奏日益加快，對飲食用餐越來越要求方便快捷；隨著現代人高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的發病率的不斷上升，人們對改變不合理的飲食結構的愿望越來越強。真空冷凍干燥技術能很好適應“綠色食品”、“方便食品”、“保健食品” 的三大發展趨勢。

中國不僅果蔬等農副產品的價格低，而且勞力價格也低，因而生產真空冷凍干燥食品的成本也遠比其他國家低得多。這種低成本，對外商產生了巨大的吸引力。據國家海關總署、國家商檢局統計，進入上世紀90年代，中國脫水蔬菜每年出口量以30％的速度增加，中國脫水蔬菜出口量約占世界總量的2／3。

由于真空冷凍干燥技術的廣泛應用及其產品的熱銷，國際市場對高檔次高品質的真空凍干果蔬食品在數量和品種上需求均較大，因此，通過應用真空冷凍干燥這一高新技術進行加工，將提高中國果蔬出口食品的檔次，獲得較高的附加值，將會形成國民經濟新的增長點。對不發達的邊遠山區，可大力發展果蔬農業的深加工，增加出口創匯，從而形成我們自己的前景好、利潤大的出口創匯支柱產業。