聯合干燥技術是根據物料的特性，將2種或2種以上的干燥方式優勢互補，分階段進行的一種復合干燥技術，如熱風-冷凍聯合干燥、熱風-微波聯合干燥、熱風-微波冷凍聯合干燥等。它是熱風干燥、微波干燥、真空干燥、冷凍干燥等各種干燥方式相結合而發展的產物，涉及到物理學、流體力學、低溫制冷、傳熱傳質學、自動控制等學科，是一項綜合性極強的應用性技術?

聯合干燥技術的特點是可以充分利用各種干燥技術的優點，在不同的干燥階段采用不同的干燥方法，分別以蒸發或升華等方式除去大部分游離水和膠體結合水。聯合干燥的優點是減少干燥時間、降低能耗、提高質量、便于操作、利于環保、安全高效，可最大限度的降低成本和保持食品品質?

聯合干燥技術目前的難點是最佳轉換點的確定，由于不同果蔬組織狀態相差很大，因此需要大量試驗來確定聯合干燥時不同干燥方法的最佳工藝轉換點。若要將聯合干燥技術做到自動控制，就需要建立合理的數學模型，盡管目前已有大量的模型研究，但理論模型的通用性和實際的干燥過程還相差很大，許多參數還需深入研究獲得，這也是此技術的一個難點。另外，聯合干燥技術設備也需要不斷改進，設備本身能耗高、操作條件難控制、在線檢測困難等問題以后還需要進一步研究解決?