果蔬真空冷凍干燥機在凍干果蔬脆片的深加工，是近21世紀以來的一項高新技術，是目前國際上最新的水果、蔬菜的深加工方法。

凍干果蔬脆片是將水果、蔬菜經過低溫真空環境下冷凍干燥生產的食品，簡稱凍干食品，這種食品不僅保留了原料的風味和營養成分，清脆可口，風味獨特；果蔬脆片是一種方便保健食品，它衛生、營養，便于保存和攜帶，而且具有良好的復水性，既可以作為休閑保健食品食用，也可以復水后和新鮮蔬菜無異。凍干果蔬食品也特別受老人、兒童和婦女的喜愛。

凍干果蔬脆片的加工為大量的水果、蔬菜深加工提供了一項高新技術，特別是對二、三級等外級果蔬的深加工意義更大。凍干果蔬可以保留果蔬原有風味，調劑季節性余缺，便于貯存和運輸，對于邊防哨卡、航海船員、航天員、地質勘探等野外工作人員及一些高原地區，可以解決吃菜難的問題；同時增大了果蔬的經濟價值，增加了果蔬食品的花色品種，從而也從根本上解決了水果蔬菜因變爛變質而造成的巨大浪費。因此推動果蔬凍干機的發展具有深遠的意義。