真空狀態下，水分子會發生升華，果蔬凍干機的就是利用這種原理而設計出的干燥機器，人們用它來完成對特殊物品的脫水工作，優秀的性能使其被廣泛應用于生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域。

這種凍干機有哪些特殊的優勢呢？下面這些就是使它成為廣受歡迎的干燥設備的原因：
1）由于是低溫凍干，能使幫助熱敏性的物質避免發生變性或失活，在低溫狀態下干燥時物質的揮發性成分損耗也小。
2）在凍干過程中，含氧量少，溫度低，微生物的生長和酶的作用無法進行，也能保護易氧化物質，有效維持物質的性狀
3）凍干產品的體和結構幾乎不會變化，卻能排出九成以上的水分，可以滿足特殊需求。
這些特殊的優勢使得許多需求都能獲得滿足，即便凍干機運行成本較高，依舊能獲得許多的青睞。